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            產品應用|柑橘纖維在麻辣食品中應用

            發布時間:2022-11-29

            辣,無疑是中國飲食文化的“重中之重”?!吨袊惋媹蟾?span style="margin: 0px; padding: 0px; outline: 0px; max-width: 100%; font-family: Calibri; visibility: visible; box-sizing: border-box !important; overflow-wrap: break-word !important;">20192019年消費者的口味偏好則是:“好吃”是王道,“辣”依舊是主流。隨著人們變得越來越“重口味”,吃辣人群的隊伍浩浩蕩蕩,小龍蝦、鴨脖、泡椒鳳爪、辣條、辣醬等辣味食品紛紛成為爆款,辣條更是達到了一年賣出500億包的恐怖天文數字。

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            而辣條,可能是每個人的童年最愛。提起辣條,最容易聯想到的是小時候的味道,那是校園外零食攤前孩子們用零花錢解饞的故事。曾經,辣條主要集中在中小學校周邊銷售,青少年兒童特別是中小學生是主要消費群體。隨著這一撥孩子長大了,辣條生意也從校門口走入超市和線上。不只是孩子在吃,工作的年輕人也吃,支撐起一個日漸龐大的生意。


            辣條起源于湖南平江,行業叫面筋,平江人叫麻辣,因為辣條一開始就是麻辣味,麻辣才地道。辣條是以面粉為主原料,通過擠壓熟化,調味而成,非油炸、麻辣味的休閑零食。2020年中國辣條行業市場規模約為684億元,同比增長5.1%。


            辣條明顯的成本優勢仍使之穩坐辣味零食里的性價比之王的位置,遠低于以牛肉、鴨脖和鳳爪等為原料的麻辣零食。隨著辣條食品的火熱,近幾年辣條企業新增注冊量數量增加,2020年中國辣條企業新增注冊量為680家,同比增長30%。



            但是由于食品安全事故頻發,消費者對食品健康的要求逐漸提高,辣條市場目前面臨的很大的挑戰。


            金駿康因應辣條市場的問題,推出一系列辣條應用解決方案,不僅僅可以減少添加劑的用量,且可以增加膳食纖維。


            辣條(柑橘纖維)

            應用思路


            • 辣條不允許添加防腐劑,保質期短(目前大部分添加甘油和單甘酯),替代甘油減少添加劑用量。


            • 辣條在貨架期間容易出現產品縮水發干、塌陷干癟等現象,影響產品外觀和質量,使用柑橘纖維保持產品外觀。


            • 健康問題存在質疑(添加劑多),減少添加劑的用量。


            應用方案


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            改善效果


            柑橘纖維具有優秀的持水性、持油性,能減少產品縮水問題,延長產品變硬發干的時間;減少添加劑的用量,且含膳食纖維;代替甘油,且不改變產品原口感,可減少或不增加產品成本。


            建議小貼士


            參考添加量:2‰-4‰(以面粉計算)

            參考使用方法:和面的時候加入一起和面即可。


            咨詢熱線:0757-85573060
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